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家庭初级奶酪制作

家庭初级奶酪制作
家庭自制奶酪是一个很具挑战性的手工活,有人说自制奶酪很麻烦,但我是一次成功。奶酪的营养价值就不用说了,主要是含钙量高,欧美人大量食用。尤其是法国人对奶酪是情有独钟。
做奶酪最好是找奶牛场的直接奶源,我第一次做是用的巴氏消毒的袋奶。后来我就去郊区奶牛场去拉刚挤出来的奶。做出来的口感不一样。
还有基本的工具还是要动手做,压榨机我有,我还做葡萄酒所以工具是现成的,大家没有压榨机的话也可以想一些其他办法,网上说压榨用自行车内带,绑在一个架子上(木椅上)也行。
还有就是最重要的凝乳酶,这东西我是让人从美国梢的。国内可以网上找找或上代购网,那东西很便宜。

主要材料

巴氏袋奶(最好是鲜直接奶源)乳酸菌、凝乳酶

所需工具

纱布、长把餐刀、温度计(0-100度)奶酪模子(可用PVC下水管做,建材城有售)
压榨机(可以用简易材料代替)

制作步骤

  • 第1步:

    家庭初级奶酪制作 第1步

    在超市购28袋三元特制(240g)鲜奶(已巴氏杀菌),2袋原味酸牛奶(200g)。共计6.9L
    上午11:00将28袋牛奶与2袋酸奶混合,分两只不锈钢锅盛放。加盖静置。环境温度22度。

  • 第2步:

    家庭初级奶酪制作 第2步

    第二天早7:00打开盖已能闻到乳酸的味道。奶温22度,PH值大约在6.5左右。用纯净水半杯水溶化半片凝乳酶。水温45度。所有与奶酪接触器具均要消毒。

  • 第3步:

    家庭初级奶酪制作 第3步

    用小火加温牛奶到32度。加入凝乳酶水,充分搅拌。继续加温到37度。

  • 第4步:

    家庭初级奶酪制作 第4步

    静置2小时后凝乳质强,筷子很难掉下去。最为判断好没好的标志。表面可看到一层乳清。用

  • 第5步:

    家庭初级奶酪制作 第5步

    餐刀给奶糕切块。大小为10x10mm左右。最好层高也要切。加大约30克盐(如做软奶酪盐可以不加)。乳清会析出很多。一般10公斤牛奶只能做1公斤多点奶酪。其他都是乳清,乳清和很有营养,可以浇花、喂猫狗、和面里等等。

  • 第6步:

    家庭初级奶酪制作 第6步

    用纱布把接好的奶酪包好掉起,下面接个盘碗接乳清。

  • 第7步:

    家庭初级奶酪制作 第7步

    事前先用PVC下水管(建材城有售)锯成几段,做几个模子。

  • 第8步:

    家庭初级奶酪制作 第8步

    8 把消毒纱布扑在模子上。

  • 第9步:

    家庭初级奶酪制作 第9步

    把模子放在压榨器上。铺上纱布,把掉起的不滴乳清的奶酪,填入模子中,盖好纱布。上面用一个小于模子的物体压在奶酪上。盖上压榨器的盖板。就可以压榨了。

  • 第10步:

    家庭初级奶酪制作 第10步

    压榨是每隔半小时向下转一圈。这是还有乳清会压出。

  • 第11步:

    家庭初级奶酪制作 第11步

    基本上24小时后奶酪就压实了。这时最好放在零上4-5度环境下,风干6天。表面搓盐。之后最好用真空袋封起来,差不多放2月就可以吃了。

  • 第12步:

    家庭初级奶酪制作 第12步

    如果做软奶酪,第11步就没必要了。就可以直接用搅拌机,加1/10的黄油加1/10的糖搅拌以及少许盐,就可以直接摸面包吃了。那是相当的好吃。

  • 第13步:

    家庭初级奶酪制作 第13步

    奶酪成品,用小线切成1.5公分的片。打标塑封。

  • 第14步:

    家庭初级奶酪制作 第14步

    如果没有压榨机可以用土办法,找一条自行车内带(尽量找小轮子的,可到修车处买一条旧的)和几块木头,按图绑紧。要尽量绑紧,越紧近越好。如果车带太长绑不紧,可以用铁丝把车带扎的小一点或多加几块木头。总之办法是想出来的,大家不妨动动脑筋。

小贴士

记住:所有接触奶酪的的器皿都要消毒,否则奶酪很容易坏。

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《家庭初级奶酪制作》教程创建于2014-05-04
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

难易指数:(2天制作时间)

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