水煮肉片（转载）

• 第1步：

  

  将梅花肉切片

• 第2步：

  

  放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

• 第3步：

  

  准备适量的辣椒和花椒

• 第4步：

  

  姜和蒜分别切末

• 第5步：

  

  炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

• 第6步：

  

  大白菜撕成片，洗净沥干水分

• 第7步：

  

  炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

• 第8步：

  

  再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

• 第9步：

  

  水煮开后，先下入大白菜片煮熟

• 第10步：

  

  煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

• 第11步：

  

  再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

• 第12步：

  

  将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

• 第13步：

  

  另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

• 第14步：

  

  将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，这样更好吃