焦糖拔丝红薯

• 第1步：

  

  红薯洗净去皮切块

• 第2步：

  

  色拉油烧热（手放锅上有明显温度）

• 第3步：

  

  红薯块放入锅中煎炸

• 第4步：

  

  煎至表面金黄即可、演示上下两部分、上面的煎的太过、（可以等稍变色后关火，用油自身的高温继续煎炸）

• 第5步：

  

  待油温稍降后，把大部分的油倒出，放入和油几乎等量的白糖，开小火搅拌，逐渐变色变粘稠

• 第6步：

  

  用勺子可以捞起流下

• 第7步：

  

  倒入煎好的红薯块，快速翻炒，关火继续翻搅匀

• 第8步：

  

  装盘

• 第9步：

  

  出锅

• 第10步：

  

  稍冷却后，糖会包裹在红薯块外面形成一层薄薄的的糖膜，再稍微凉一点，糖就会变脆，而里面的红薯仍是松软的，外面的糖入口即化。

煎红薯的时间不宜过长、炒糖时糖的量和油的量的把握。